Cocinitas: Caldereta

En realidad este post tenía que ser la receta de cochinillo, pero me niego a ponerlo, así que nos saltamos el cochinillo (aunque siguiendo la relación le tocaba a él...) y vamos a la caldereta, plato que todo el que vaya a Menorca tiene que probar, a poder ser, en un restaurante en el puerto de Fornells para continuar después de comerla con un paseo por el pueblo mientras la brisa marina le invade el alma.

Ahora hace años que no como, pero recuerdo de pequeño ir a casa de mi abuelo y encontrar las langostas vivas antes de cocinarlas... El tiempo se nos lleva momentos, supongo que pronto dejará de ser algo "vivo", pero por si aquellas cosas queréis retomarlo, aquí tenéis una de tantas recetas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 langostas de 1 kg aproximadamente cada una
• 1 litro de caldo de pescado (¿de verdad vas a comprarlo de brick? anda, sigue leyendo)
• 50 gramos de cebolla
• 4 pimientos mallorquines (también se pueden usar pimientos choriceros o ñoras...)
• 1 manojo de perejil
• 300 gramos de tomates maduros
• 2 ramitos de hinojo
• 2 tallos (parte verde) de puerros picados
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 copita de brandy

Ingredientes para el majado:

• 50 gramos de hígado de rape
• 8 almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 copa de brandy (ahí, dándole al brandy, si queréis podéis poner un par más en la lista de ingredientes para ir hincando el codo mientras vais cocinando.

Ingredientes para el caldo de pescado (también conocido como "Fumet"):

• 700 gramos de espinas y cabezas de pescado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• Perejil y laurel

Preparación:

• Lavar las espinas y cabezas (no olvidar quitarles los ojos y agallas).
• Poner un litro y medio de agua a hervir en un puchero.
• Pelar y cortar las verduras, y cuando el agua empiece a hervir, añadirlas, junto al pescado ya limpio, el perejil y el laurel.
• Se tapa y se deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, sin olvidar ir espumándolo de vez en cuando.
• Se pasa el caldo por un colador fino y se comprueba el punto de sal.

Preparación (de la caldereta, ya llegamos a la parte con "chicha", atentos aquí):

• En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo,ponemos el aceitey sofreímos ligeramentelos medallones de lalangosta, ya cortados. Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
• Agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse (ois, qué técnicos semos... uséase, la verdura picadita en cuadrado fino y pequeño).
• Una vez rehogadas (sofreidas para que se impregnen con la grasa y los ingredientes con los que se condimentan) y con las cabezas de langosta aún en el interior, mojamos con el fumet.
• Se deja que cueza todo junto un mínimo de 20 minutos.
• Sacamos el marisco de la cazuela y lo trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras.
• Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándoles fuego.
• Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
• Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y lo trituramos con el brandy y el perejil hasta formar una pasta consistente.
• Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta, le añadimos el majado.
• Y para finalizar, se sirve en un plato sopero. Si se desea, se pueden incorporar unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

Equili cuá, conseguido... ¡que lo disfruten!